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9.00
- 9.20 REGISTRAZIONE
9.20
- 9.30 APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università degli Studi, Brescia;
Presidente GSISR, Milano
Presiedono:
Prof. UMBERTO CORNELLI, Neuroscience and Aging Institute,
Loyola University, Chicago
Dr. ORESTE COZZOLI, Direttore, Stazione Sperimentale per le
Industrie degli Oli e dei Grassi, Milano
ASPETTI CHIMICI, ORGANOLETTICI E QUALITATIVI
9.30
– 9.55 Oli: come orientare la scelta del consumatore
Prof. BRUNO BERRA, Professore Ordinario di Chimica Biologica,
Istituto di Fisiologia Generale e Chimica Biologica, Facoltà
di Farmacia, Università degli Studi, Milano
9.55
- 10.20 Composizione chimica degli oli vergini d’oliva
e di semi e principali frodi
Prof. NATALEGIUSEPPE FREGA, Ordinario di Tecnologie Alimentari,
Università degli Studi, Ancona
10.20
– 10.45 DISCUSSIONE
10.45
– 11.00 Caratteristiche organolettiche dell’olio
extravergine d’oliva
Dott.ssa FRANCA CAMURATI, Responsabile del Gruppo di Assaggio,Stazione
Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi, Milano
11.00
– 11.25 Origine e percezione della qualità
nell’olio d’oliva
Dr. MICHELE LABARILE, Responsabile Controllo Qualità
Materie Prime, Monini
11.25
– 11.40 DISCUSSIONE
11.40
– 11.55 COFFFE BREAK
PROBLEMATICHE
RELATIVE AGLI OLI
11.55
- 12.20 Caratteristiche generali dello squalene nell’ambito
degli studi condotti dai Paesi Nord-Europei
Prof. UMBERTO CORNELLI, Neuroscience and Aging Institute,
Loyola University, Chicago
12.20
– 12.45 Contaminanti negli oli vegetali:idrocarburi
policiclici aromatici
Dott.ssa ANNA MARIA CANE, Responsabile Assicurazione Qualità
Oli, Unilever Bestfoods Italia
12.45
– 13.00 DISCUSSIONE
13.00
– 14.00 PRANZO A BUFFET
Presiede:
Dr. VITTORIO CARRERI, Direzione Generale Sanità, Regione
Lombardia, Milano
14.00 – 14.25 I fenoli catecolici dell’olio
di oliva extravergine: attività antiossidanti e su parametri
cellulari in sistemi in vitro, nell’animale e nell’uomo
Dr. FRANCESCO VISIOLI, Dipartimento di Scienze Farmacologiche,
Università degli Studi, Milano
OLI
E SALUTE
14.25
- 14.50 Linee guida e orientamenti della Regione Lombardia
Dr. MAURIZIO SALAMANA, Direzione Generale Sanità, Regione
Lombardia, Milano
14.50
– 15.05 DISCUSSIONE
15.05
– 15.30 Acidi grassi, polinsaturi, omega 6, omega
3: effetti sulla salute
Prof. CLAUDIO GALLI, Ordinario del Dipartimento di Scienze
Farmacologiche, Università degli Studi, Milano
15.30
– 15.55 Il ruolo dell’olio d’oliva nella
battaglia contro i radicali liberi
Prof. FRANCESCO SANGUINETTI, Centro Alberto Sanguinetti, Ravenna
15.55
– 16.20 Proprietà salutistiche degli oli
di semi
Prof. ANTONIO GADDI, Associato di Geriatria e Gerontologia,
Direttore Centro Aterosclerosi “G. Descovich” del
Dip. di Medicina Clinica e Biotecnologia Applicata – Policlinico
S. Orsola, Università di Bologna
16.20
– 16.45 Tavola rotonda/dibattito
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