Giornata
di Studio
ADDITIVI
E CONTAMINANTI ALIMENTARI
Aspetti
normativi, tecnici e tossicologici
martedì
18 settembre 2001
Milano, C.N.R. - Via Ampère, 56
In collaborazione con
Università degli Studi - Brescia
La Giornata di Studio è dedicata agli additivi, sostanze aggiunte intenzionalmente
per migliorare l'aspetto e la conservazione degli alimenti, e ai contaminanti
alimentari.
L'incontro si apre con un'ampia panoramica sugli aspetti normativi.
Si analizzano poi gli aromi e gli additivi volontari: vengono prese
in considerazione alcune tra le più significative classi, quali gli
edulcoranti, gli antiossidanti e i coloranti, sia dal punto di vista
tecnico-analitico sia dal punto di vista tossicologico.
Ampio spazio viene dedicato agli additivi involontari derivanti dai
materiali a contatto con gli alimenti, dai metalli pesanti e dai residui
di pesticidi. Si affrontano in seguito le allergie associabili all'utilizzo
di additivi presenti negli alimenti.
La Giornata di Studio si conclude con l'analisi delle interazioni tra
farmaci e alimenti e farmaci e alcol.
PROGRAMMA
9.00
- 9.20 - REGISTRAZIONE
9.20 - 9.30 - APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università degli Studi, Brescia; Presidente
GSISR, Milano
ASPETTI NORMATIVI
Presiede: Prof. FERNANDO TATEO, Cattedra di Chimica e Tecnologia
degli Aromi, Di.Pro.Ve., Facoltà di Agraria, Università degli Studi,
Milano
9.30 - 10.00 - Aspetti normativi ed etichettatura
Dr. GIUSEPPE DE GIOVANNI, Dirigente Ufficio B2 "Industrie Alimentari",
Ministero Attività Produttive, Roma
10.00 - 10.15 - DISCUSSIONE
ADDITIVI ALIMENTARI E AROMATIZZANTI
10.15 - 10.40 - Additivi volontari: tecnologia, campi di
utilizzo e studi di tossicità
Prof. SAVERIO MANNINO, DISTAM, Facoltà di Agraria, Università
degli Studi, Milano
10.40 - 11.05 - Edulcoranti: classificazione, caratteristiche
tecnologiche e problemi di tossicità
Prof. ALDO MARTELLI, Professore Ordinario di Chimica degli Alimenti,
Facoltà di Farmacia, Università degli Studi del Piemonte Orientale,
Novara
11.05 - 11.20 - COFFEE BREAK
11.20 - 11.40 - DISCUSSIONE
11.40 - 12.05 - Coloranti ed antiossidanti: attuali realtà
applicative in formulazioni di alimenti
Dr.ssa MONICA BONONI, Responsabile Operativo Laboratorio HRGC/MS/HPLC,
Di.Pro.Ve., Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano
12.05 - 12.30 - Aromi naturali e di sintesi: caratteristiche,
requisiti e problemi di tossicità
Prof. GERARDO PALLA, Professore Associato di Chimica degli Alimenti,
Facoltà di Scienze MM. FF. e NN., Università degli Studi, Parma
ADDITIVI INVOLONTARI
12.30 - 12.55 - Additivi involontari derivanti dai materiali a contatto
con gli alimenti
Prof. GIANLUCA VESTRUCCI, Responsabile Divisione Chimico-Fisica,
CSI-Gruppo IMQ, Bollate
12.55 - 13.30 - DISCUSSIONE
ADDITIVI INVOLONTARI
Presiedono: Prof. BRUNO BERRA, Professore Ordinario di Chimica
Biologica, Istituto di Fisiologia Generale e Chimica Biologica,
Facoltà di Farmacia, Università degli Studi, Milano
Prof. UMBERTO CORNELLI, Loyola University, Chicago
14.30 - 14.55 - Problematiche analitiche e di sicurezza
in tema di contaminazione da residui di fitofarmaci
Prof. FERNANDO TATEO, Cattedra Es. Analisi Chimica Prodotti
Alimentari, Di.Pro.Ve., Facoltà di Agraria, Università degli Studi,
Milano
14.55 - 15.20 - Contaminazione da metalli pesanti: ieri
e oggi
Prof. FRANCESCO SANGUINETTI, Direttore Scientifico;
Dr. GIOVANNI SANGUINETTI, Centro "Alberto Sanguinetti", Ravenna
15.20 - 15.40 - DISCUSSIONE
ALLERGIE ALIMENTARI
15.40 - 16.05 - Allergie alimentari legate all'utilizzo
di additivi
Prof. CLAUDIO ORTOLANI, Primario Centro Allergologia, Ospedale
Niguarda-Ca' Granda, Milano
16.05 - 16.15 - DISCUSSIONE
INTERAZIONI
16.15 - 16.40 - Interazioni farmaci e alimenti
Prof. BRUNO BERRA, Professore Ordinario di Chimica Biologica,
Istituto di Fisiologia Generale e Chimica Biologica, Facoltà di
Farmacia, Università degli Studi, Milano
16.40 - 17.05 - Interazioni alcol e farmaci
Prof. ENZO CHIESARA, Professore Ordinario di Tossicologia, Dipartimento
di Farmacologia Chemioterapia e Tossicologia Medica, Facoltà di
Medicina e Chirurgia, Università degli Studi, Milano
17.05 - 17.20 - DISCUSSIONE E CONCLUSIONI |
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