Giornata di Studio

L'APPLICAZIONE DELL'ANALISI SENSORIALE
E DELLE TECNICHE STRUMENTALI
NEL CONTROLLO DI QUALITA' DEGLI ALIMENTI

giovedì 26 maggio 2005

Istituto Milanese Martinitt



Sede della Giornata di Studio:
Istituto Milanese Martinitt
Via Riccardo Pitteri 56, Milano
Via Pitteri 56 (tangenziale Est – uscita Rubattino)
Autobus 54 o 75 da Lambrate (MM2)

L’analisi sensoriale degli alimenti è uno strumento che, grazie all’utilizzo di criteri rigorosamente scientifici e normati, consente di misurare e valutare oggettivamente le caratteristiche di un prodotto alimentare percepite dai cinque sensi umani.
Un’importante applicazione delle valutazioni sensoriali è quella di individuare il profilo ideale di un prodotto eliminandone i difetti, e riguarda:
- il controllo di qualità delle materie prime e dei prodotti finiti,
- lo sviluppo di nuovi prodotti o l’innovazione delle formulazioni,
- la valutazione delle caratteristiche di omogeneità e stabilità nel tempo,
§ la valutazione degli effetti provocati da modificazioni nelle materie prime, nelle formulazioni o nel processo produttivo,
- l’esame degli effetti provocati da contatti con il materiale di confezionamento.
La valutazione delle caratteristiche sensoriali dei prodotti alimentari, come misura e valutazione delle caratteristiche percepibili, insieme ad analisi chimiche, fisiche e microbiologiche, riveste quindi un’importanza strategica nella determinazione del successo di un prodotto e di un’impresa alimentare, la quale deve posizionare correttamente sul mercato i propri prodotti e accertarne il gradimento da parte del consumatore.
La Giornata di Studio odierna rappresenta una preziosa occasione per chi, pur proveniendo da differenti realtà (Aziende, Università, Centri ed Istituti di Ricerca), desidera instaurare un dialogo, confrontando metodi, strumenti ed esperienze diverse, fornendo spunti di riflessione e soluzioni concrete a problemi reali.

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