Giornata di Studio

IGIENE E SICUREZZA DEI PRODOTTI ALIMENTARI
Novità legislative, controllo e proposte operative

giovedì 23 marzo 2006

Istituto Milanese Martinitt

Con l’approvazione del “pacchetto igiene 2004” cambiano le regole comunitarie sull’igiene ed il controllo ufficiale degli alimenti: a partire dal 1° gennaio 2006 gli operatori del settore si troveranno a dover modificare le loro prassi operative, per garantire la sicurezza igienica del prodotto in tutte le fasi della filiera, nel quadro di un nuovo rapporto con le Autorità di Controllo.

L’intervento comunitario ha infatti eliminato normative fondamentali del settore, quali la direttiva 93/43CEE generale sull’igiene, la direttiva 92/46 CEE sul latte e derivati, gran parte delle direttive verticali in materia di carne e prodotti a base di carne, molluschi, prodotti della pesca, e, da ultimo, la direttiva 89/397 CEE sul controllo ufficiale degli alimenti, sostituendole con le regole portate dai regolamenti CE 852-853-854-882/2004 e 185/2005.

La Giornata odierna, grazie alla presenza di illustri Autorità Istituzionali di riferimento, è quindi una preziosa occasione per fare il punto della situazione, analizzando il quadro complessivo delle nuove disposizioni. Ci si propone infatti di esaminare i nuovi Regolamenti Europei, l'evoluzione della legislazione e il pacchetto igiene, approfondire le norme generali per la sicurezza alimentare e le norme specifiche di igiene per gli alimenti di origine animale, esaminare l'organizzazione dei controlli ufficiali e gli aspetti rimasti in sospeso, fornendo spunti di riflessione e confronto e soluzioni concrete a problemi reali.

Sede della Giornata di Studio:
Istituto Milanese Martinitt
Via Pitteri 56 (tangenziale Est – uscita Rubattino)
Autobus 54 o 75 da Lambrate (MM2)

9.00-9.30 REGISTRAZIONE

9.30-9.45 APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, GSISR, Milano

Presiedono: Dott. SILVIO BORRELLO, Direttore Generale, Direzione Generale per la Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, Dip. per la Sanità Pubblica, Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza degli Alimenti, Ministero della Salute, Roma
Prof. AGOSTINO MACRI’, Direttore Dip. di Sanità Alimentare e Animale, ISS, Roma

INQUADRAMENTO GENERALE: ASPETTI NORMATIVI NAZIONALI E COMUNITARI

9.45-10.30 Nuovi regolamenti comunitari sull’igiene e sicurezza degli alimenti: il “Pacchetto Igiene” e l’implementazione in Italia
Dott. SILVIO BORRELLO, Direttore Generale, Direzione Generale per la Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, Dip. per la Sanità Pubblica, Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza degli Alimenti, Ministero della Salute, Roma

10.30-11.00 Problematiche ispettive nella produzione igienica degli alimenti: l’applicazione dei regolamenti
Dott. MAURIZIO SALAMANA, Direzione Generale Sanità, Regione Lombardia, Milano

11.00-11.15 DISCUSSIONE
11.15-11.30 COFFEE BREAK

CONTAMINANTI ALIMENTARI

11.30-12.00 I contaminanti negli alimenti di origine animale
Prof. AGOSTINO MACRI’, Direttore Dip. di Sanità Alimentare e Animale, ISS, Roma

12.00-12.30 Residui di fitosanitari nei prodotti destinati all’alimentazione
Dott. PAOLO SANTARONI, INRAN - Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma

12.30-13.00 Radionuclidi negli alimenti di origine animale
Prof. ENNIO RIMOLDI, Dip. di Scienze Cliniche Veterinarie, Università degli Studi, Milano

13.00-13.30 Nuovi approcci e problematiche per la determinazione di micotossine nei prodotti alimentari
Dott.ssa BARBARA DE SANTIS, Centro Nazionale per la Qualità degli Alimenti e per i Rischi Alimentari, ISS, Roma

13.30-13.45 DISCUSSIONE
13.45-14.45 PRANZO A BUFFETT

Presiede: Prof. CARLO ALESSANDRO CANTONI, Istituto Ispezione Alimenti di origine animale, Facoltà Veterinaria, Università degli Studi, Milano

CONTROLLO E SICUREZZA ALIMENTARE

14.45-15.15 Il controllo ufficiale degli alimenti
Prof. CARLO ALESSANDRO CANTONI, Istituto Ispezione Alimenti di origine animale, Facoltà Veterinaria, Università degli Studi, Milano

15.15-15.45 La gestione dell’igiene nell’industria alimentare: analisi dei punti critici e proposte operative
Avv. DARIO DONGO, Responsabile Politiche Regolative, Federalimentare, Roma

15.45-16.15 Problematiche sanzionatorie connesse all'applicazione della nuova legislazione sulla sicurezza alimentare
Avv. GAETANO FORTE, Avv. CHIARA MARINUZZI, Studio Legale Forte, Ferrara

16.15-16.30 DISCUSSIONE E CONCLUSIONI