INDUSTRIA ALIMENTARE

Impianti e controllo degli ambienti di produzione

Milano, Martedì 21 novembre 2000

C.N.R., Via Ampère 56

In collaborazione con

Istituto di Microbiologia - Università degli Studi - Brescia

       La prima parte della Giornata di Studio, dedicata all’impiantistica alimentare, esamina l’automazione applicata agli impianti per la produzione lattiero-casearia e le apparecchiature utilizzate nella lavorazione e nel confezionamento dei salumi e delle carni lavorate. Ampio spazio viene poi dedicato agli impianti di refrigerazione industriale, con particolare attenzione ai fluidi frigorigeni. Si esamina infine la sterilizzazione di prodotti alimentari mediante autoclavi.
La seconda parte della Giornata prende in considerazione il delicato tema della sanificazione degli ambienti produttivi alimentari. Vengono presentate relazioni in merito alla contaminazione controllata degli ambienti, alla disinfezione con raggi UV e agli aspetti igienici degli acciai utilizzati per gli impianti e le apparecchiature.
La Giornata di Studio si conclude con l’analisi dei rischi e dei punti critici, finalizzata al controllo igienico degli alimenti, e con l’esame dei metodi di analisi e dei controlli microbiologici effettuati sugli alimenti.

PROGRAMMA

9.00 - 9.20  REGISTRAZIONE

9.20 - 9.30  APERTURA DEI LAVORI

Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università degli Studi, Brescia; Presidente GSISR, Milano

IMPIANTISTICA ALIMENTARE

Presiede:   Prof. CARLO CANTONI, Istituto di Ispezione Alimenti di Origine Animale, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi, Milano

9.30 - 9.55  Automazione applicata agli impianti per la produzione lattiero-casearia
Ing. GIOVANNI BAROZZI, Responsabile Tecnico, Auteco Sistemi, Stradella

9.55 - 10.20 Apparecchiature e impianti per la lavorazione e il confezionamento dei salumi e delle carni lavorate
Ing. PIERO GIOVANNI BELLOMI, Direttore Tecnico, Travaglini Arnaldo, Cinisello Balsamo

10.20 - 10.40 - DISCUSSIONE

10.40 - 11.05 Riscaldamento, ventilazione e climatizzazione nell’industria alimentare
Ing. UBALDO NOCERA, Libero Professionista Studio Tecnico Nocera, Parma; Consigliere AICARR

11.05 - 11.20 - COFFEE BREAK

11.20 - 11.45 Fluidi frigorigeni: aspetti normativi, tecnici ed ecocompatibilità
Ing. LUCA STEFANUTTI, Libero Professionista, Studio Tecnico Stefanutti, Milano; Vice Presidente AICARR

 11.45 - 12.05 - DISCUSSIONE

12.05 - 12.30 Sterilizzazione terminale a calore umido di prodotti alimentari in autoclavi “batch”
Dr. DARIO PISTOLESI, Fedegari Autoclavi, Albuzzano

AMBIENTI PRODUTTIVI E SANIFICAZIONE

12.30 - 12.55 Contaminazione controllata per ambienti di produzione alimentare
Ing. FABRIZIO MAGNONI, Consulente Ingegneria Alimentare, Milano

12.55 - 13.15 - DISCUSSIONE

AMBIENTI PRODUTTIVI E SANIFICAZIONE

Presiede:   Prof. GIUSEPPE CASERIO, Docente in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale e Patologia Animale e Ispezione delle Carni, DISTAM, Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

14.30 - 14.55 La sanificazione nelle industrie alimentari
Prof.ssa ANGELA MARIA VECCHIO, Professore Associato di Detergenza e Sanificazione degli Impianti delle Industrie Alimentari, Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

14.55 - 15.20 Il concetto di gestione totale dell’igiene
Dr.ssa GRETA CIFARELLI, Product Manager Industria Alimentare, Sig. PAOLO MARCHESI, Specialista Ricerca & Sviluppo, Henkel Ecolab Div. Food and Beverage P3, Agrate Brianza

15.20 - 15.45 La disinfezione con raggi UV nell’industria alimentare
Sig. GEORGIUS AARTS, Unimex International Marketing, Bergamo

15.45 - 16.10 Aspetti igienici degli acciai inossidabili negli impianti e nelle apparecchiature utilizzate nel settore alimetare
Ing. FAUSTO CAPELLI, Ing. VITTORIO BONESCHI, Centro Inox, Milano

16.10 - 16.40 - DISCUSSIONE

HACCP E ANALISI MICROBIOLOGICA

16.40 - 17.05 HACCP: sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici finalizzato al controllo igienico degli alimenti
Dr.ssa LICIA POLTRONIERI, Esperto in Sistemi di Autocontrollo e Qualità Aziendale - Certiquality, Milano

17.05 - 17.30 Metodi di analisi e controlli microbiologici degli alimenti
Prof. GIUSEPPE CASERIO, Docente in Ispezione degli Alimenti di Origine Animale e Patologia Animale e Ispezione delle Carni, DISTAM, Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

17.30 - 17.45 - DISCUSSIONE E CONCLUSIONI