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In
collaborazione con
Università degli Studi - Brescia
Con questo incontro si vogliono esplorare le tematiche
inerenti gli odori. Dal punto di vista ambientale la normativa
italiana contiene diversi riferimenti al problema della prevenzione
e del contenimento delle molestie olfattive, la principale
normativa di riferimento è quella in materia di qualità
dell'aria, ma anche di gestione dei rifiuti e dei reflui (criteri
di localizzazione e gestione degli impianti), nonché
di prevenzione e controllo integrato dell'inquinamento basata
sull'applicazione delle migliori tecniche disponibili per
il contenimento e l'abbattimento delle emissioni.
Il rilevamento e la misura di sostanze odorigene si presentano
alquanto complessi. Il problema può essere affrontato
con metodiche analitiche o sensoriali.
Interessanti potenzialità vengono offerte dall'impiego
di nasi elettronici che consentono di ricostruire l'impronta
dell'odore trovando attualmente impiego soprattutto nell'industria
profumiera e alimentare, ma possono offrire prospettive interessanti
anche nel campo degli odori derivanti da impianti di trattamento
dei rifiuti e da attività produttive.
La modellistica rappresenta lo strumento principale di sintesi
del processo conoscitivo. Essa infatti ingloba tutti i principali
aspetti del fenomeno e fornisce informazioni sulle relazioni
fra emissioni e concentrazioni o deposizioni degli inquinanti
primari o secondari, tenuto conto dei processi di dispersione,
trasporto, trasformazione chimica e rimozione.
Nella seconda parte della Giornata si tratteranno anche gli
aspetti legati più strettamente all’ambito degli
alimenti poiché nel nuovo mercato globale diventa sempre
più importante caratterizzare gli alimenti in termini
di: sicurezza, autenticità (o tipicità) e qualità,
non solo per ragioni economiche ma anche per la salvaguardia
della salute del consumatore. La conoscenza delle reazioni
chimiche che avvengono negli alimenti può essere un
parametro critico per l’eliminazione delle caratteristiche
indesiderate e dannose dei processi produttivi e della conservazione.
Si farà il punto della situazione per dare una visione
il più completa possibile delle problematiche e delle
implicazioni legate agli odori.
Sede
del Seminario:
Istituto Milanese Martinitt
Via Pitteri 56 (tangenziale Est – uscita Rubattino)
Autobus 54 o 75 da Lambrate (MM2)
Programma:
9.00-9.20
REGISTRAZIONE
9.20-9.30 APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università degli Studi, Brescia;
Presidente GSISR, Milano
Presiede: Prof. Ing. GIORGIO SBERVEGLIERI,
Dipartimento di Chimica e Fisica per l’Ingegneria
e per i Materiali, Università degli Studi, Brescia
ASPETTI NORMATIVI
9.30-10.15 La normativa vigente: aspetti pratici e problematiche
nell’implementazione della legge
Dott. FRANCESCO SPINOLO, Regione Lombardia, Milano
10.15-10.45 La nuova norma EN 13725 per la standardizzazione
delle analisi olfattometriche: aspetti teorici e applicazioni
Prof. MAURIZIO BENZO, Dipartimento di Chimica Farmaceutica,
Università degli Studi, Pavia
10.45–11.00 DISCUSSIONE
11.00–11.15 COFFEE BREAK
INQUINAMENTO OLFATTIVO
11.15–11.45 I recenti sviluppi nella caratterizzazione
dell'inquinamento olfattivo
Dott. ENRICO DAVOLI, Ricercatore, Istituto Mario Negri,
Milano
11.45–12.15 Un naso elettronico innovativo per
la rilevazione di molestie olfattive
Prof. Ing. GIORGIO SBERVEGLIERI, Dott. MATTEO PARDO, Prof. GUIDO
FAGLIA, SENSOR Lab. INFM Dipartimento di Chimica e Fisica
per l’Ingegneria e per i Materiali, Università
degli Studi, Brescia
12.15–12.40 Stima della molestia olfattiva mediante
olfattometria dinamica e modelli didispersione atmosferica:
aspetti metodologici ed applicazione ad un caso di studio
Dott. ROBERTO TURINI (TESECO), E. Fuoco, M. Paoli,
F. Mugnani (ARPAT, Dip. prov.Pisa), F. Di Francesco
(CNR-IFC, Pisa), C. Corradi (TESECO)
12.40-13.10
Il problema degli odori negli impianti di compostaggio
e negli impianti di depurazione
Ing. MARCO SPADA, Idroengineering, Seregno (MI)
13.10–13.30 DISCUSSIONE
13.30–14.30 PRANZO A BUFFET
Presiede: Dott.ssa FRANCESCA RAPPARINI, Ricercatrice,
IBIMET, CNR, Bologna
USO DI MICRO SENSORI E PSICOLOGIA NELL’ INDUSTRIA
ALIMENTARE
14.30-15.00 Correlazione fra dati PTR-MS e dati sensoriali
in campo alimentare e ambientale
Dott. FRANCO BIASIOLI, Dott. F. GASPERI, Prof. T. MAERK, Ricercatore,
Istituto Agrario di S. Michele all’ Adige, Centro Sperimentale,Trento
15.00-15.30 L’utilizzo del naso elettronico: nuovi
orizzonti
Dott. ROBERTO PAOLESSE, Ricercatore, Dipartimento di Scienze
e Tecnologie Chimiche, Università degli Studi “Tor
Vergata”, Roma
15.30-16.00 Elementi di psicologia olfattiva
Dott.ssa ROSSELLA FORENZA, Cattedra di Psicofisiologia Clinica,
Facoltà di Psicologia, Università “La Sapienza”,
Roma
16.00-16.30 Nobilitazione della qualità di un
prodotto: oli, frutti
Dott.ssa FRANCESCA RAPPARINI, Ricercatrice, IBIMET, CNR,
Bologna
16.30–17.00 DISCUSSIONE E CONCLUSIONE
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