Giornata di Studio

OLI D'OLIVA E OLI DI SEMI
Problematiche emergenti
giovedì 28 novembre 2002

Istituto Milanese Martinitt - Milano, Via Pitteri, 56

In collaborazione con
Università degli Studi - Brescia

La Giornata di Studio prende spunto dagli studi condotti dai Paesi Nord-Europei sullo squalene contenuto nell’olio d’oliva, ritenuto responsabile dell’aumento del colesterolo “cattivo”. Tali studi, tuttavia, non tengono conto dell’associazione dell'olio extravergine d’oliva con la dieta mediterranea e di  uno stile di vita diverso da quello dei paesi nord-europei. Sarà anche rivolta attenzione  ai residui di idrocarburi policiclici aromatici, dovuti alla lavorazione della miscela olio d’oliva – olio di sansa e al problema dei polifenoli. La giornata inizierà con una panoramica introduttiva sulla composizione chimica degli oli vergini e di semi e sulle caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine d’oliva. Si parlerà poi del concetto di qualità dell’olio d’oliva. In seguito la giornata proseguirà con un resoconto degli studi condotti dai paesi nord-europei sullo squalene, saranno poi evidenziati i problemi relativi all’uso di solventi quali il benzopirene e quelli relativi ai fenoli catecolici. Saranno  trattate le linee- guida e gli orientamenti della Regione Lombardia in materia e si discuterà degli effetti sulla salute umana dei diversi acidi grassi presenti negli oli.  Una tavola rotonda fra tutti i relatori concluderà la giornata.

9.00 - 9.20 REGISTRAZIONE

9.20 - 9.30 APERTURA DEI LAVORI 
Prof. ALBERTO FRIGERIO,
Università degli Studi, Brescia; Presidente GSISR, Milano

Presiedono:Prof. UMBERTO CORNELLI, 
Neuroscience and Aging Institute, Loyola University, Chicago 
Dr. ORESTE COZZOLI, 
Direttore, Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi, Milano 

ASPETTI CHIMICI, ORGANOLETTICI E QUALITATIVI

9.30 - 9.55 Oli: come orientare la scelta del consumatore 
Prof. BRUNO BERRA, 
Professore Ordinario di Chimica Biologica, Istituto di Fisiologia Generale e Chimica Biologica, Facoltà di Farmacia, Università degli Studi, Milano

9.55 - 10.20 Composizione chimica degli oli vergini d'oliva e di semi e principali frodi 
Prof. NATALEGIUSEPPE FREGA,
Ordinario di Tecnologie Alimentari, Università degli Studi, Ancona

10.20 - 10.45 DISCUSSIONE

10.45 - 11.00 Caratteristiche organolettiche dell'olio extravergine d'oliva 
Dott.ssa FRANCA CAMURATI, 
Responsabile del Gruppo di Assaggio,Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e dei Grassi, Milano

11.00 - 11.25 Origine e percezione della qualità nell'olio d'oliva 
Dr. MICHELE LABARILE, 
Responsabile Controllo Qualità Materie Prime, Monini

11.25 - 11.40 DISCUSSIONE

11.40 - 11.55 COFFFE BREAK

PROBLEMATICHE RELATIVE AGLI OLI

11.55 - 12.20 Caratteristiche generali dello squalene nell'ambito degli studi condotti dai Paesi Nord-Europei 
Prof. UMBERTO CORNELLI, 
Neuroscience and Aging Institute, Loyola University, Chicago

12.20 -12.45 Contaminanti negli oli vegetali: idrocarburi policiclici aromatici
Dott.ssa  ANNA MARIA CANE,
Responsabile Assicurazione Qualità Oli, Unilever Bestfoods Italia

12.45 - 13.00 DISCUSSIONE

13.00 - 14.00 PRANZO A BUFFET

Presiede:Dr. VITTORIO CARRERI, 
Direzione Generale Sanità, Regione Lombardia, Milano

14.00 - 14.25 I fenoli catecolici dell'olio di oliva extravergine: attività antiossidanti e su parametri cellulari in sistemi in vitro, nell'animale e nell'uomo 
Dr. FRANCESCO VISIOLI, 
Dipartimento di Scienze Farmacologiche, Università degli Studi, Milano

OLI E SALUTE

14.25 - 14.50 Linee guida e orientamenti della Regione Lombardia 
Dr. MAURIZIO SALAMANA, 
Direzione Generale Sanità, Regione Lombardia, Milano

14.50 - 15.05 DISCUSSIONE

15.05 - 15.30 Acidi grassi, polinsaturi, omega 6, omega 3: effetti sulla salute 
Prof. CLAUDIO GALLI, 
Ordinario del Dipartimento di Scienze Farmacologiche, Università degli Studi, Milano

15.30 - 15.55 Proprietà salutistiche degli oli di semi 
Prof. ANTONIO GADDI,
Associato di geriatria e Gerontologia, Direttore Centro Aterosclerosi "G. Descovich" del Dip. di Medicina Clinica e Biotecnologia Applicata-Policlinico S.Orsola, Università di Bologna 

15.55 - 16.20 Tavola rotonda/dibattito 
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