08/07/1999 – Giornata di Studio – IL CONTROLLO DELLE BEVANDE: Prevenzione, controlli e gestione delle contaminazioni

Giornata di Studio

IL CONTROLLO DELLE BEVANDE

Prevenzione, controlli e gestione delle contaminazioni

Milano, giovedì 8 luglio 1999

C.N.R., Via Ampère 56

In collaborazione con

Servizio di Prevenzione Sanitaria Regione Lombardia – Milano
e

Istituto di Microbiologia – Università degli Studi – Brescia

 

La Giornata di Studio affronta il delicato tema del controllo delle bevande, argomento di vivo e attuale interesse.
Ampio spazio viene dato ai controlli chimici e microbiologici previsti per le bevande alcoliche e analcoliche.
Analizzando i vari tipi di bevande, vengono presi in esame gli aspetti normativi inerenti le acque potabili, minerali e di sorgente, valutando in particolare i controlli sulle acque minerali.  Viene affrontato il rischio chimico nel vino e il rischio tossicologico degli infusi e delle tisane.
Nella seconda parte della Giornata di Studio si affrontano i temi della prevenzione delle contaminazioni nei prodotti alimentari, con particolare riferimento alle bevande, analizzando il problema del contenuto di micotossine e dei controlli igienico-sanitari a tutela dei consumatori.
La Giornata di Studio si conclude prendendo in esame le tecnologie di trasformazione dei materiali plastici utilizzati per la produzione di contenitori alimentari e le interazioni tra gli imballaggi alimentari e i liquidi stessi.
La Giornata di Studio, con ampi spazi di discussione, rappresenta un’occasione per approfondire un tema di particolare rilevanza per la salute umana. L’incontro si rivolge a quanti operino nei laboratori di igiene, nel campo della normativa, della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari, con particolare riferimento alle bevande.

PROGRAMMA

9.00 – 9.30 REGISTRAZIONE

9.30 – 9.45 APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università  degli Studi, Brescia; Presidente Gruppo Scientifico Italiano Studi e Ricerche, Milano

Presiedono: Prof. CARLO CANTONI, Istituto di Ispezione Alimenti Origine Animale, Facoltà di Medicina Veterinaria, Università degli Studi, Milano
Prof. FRANCO DE MARCHI,  Nutrition Foundation of Italy, Milano

CONTROLLI CHIMICI E MICROBIOLOGICI

9.45 – 10.30 Controlli chimici e microbiologici delle bevande alcoliche e  analcoliche
Dr. VITTORIO CARRERI, Dirigente Servizio di Prevenzione Sanitaria, Regione Lombardia, Milano

10.30 – 10.45 DISCUSSIONE

TIPI DI BEVANDE

10.45 – 11.10 Acque potabili, acque minerali e acque di sorgente: aspetti normativi
Dr. NICOLA SARTI, Dirigente Chimico, Dipartimento della  Prevenzione, Ministero della Sanità,  Roma

11.10 – 11.25 COFFEE BREAK

11.25 – 11.50 Il controllo delle acque minerali
Dr. PIERANGELO GRIPPO,  Direttore Mineracqua, Roma

11.50 – 12.20 DISCUSSIONE

12.20 – 12.45 Agenti chimici “estranei” nel vino. Il piombo: problematiche emergenti
Prof.ssa ANGELA SILVA;

Prof. MARCO DE FAVERI, Direttore Istituto di Enologia e Ingegneria  Alimentare, Università degli Studi, Piacenza

12.45 – 13.10 Rischio tossicologico degli infusi e delle tisane
Prof. FRANCESCO SANGUINETTI, Direttore Scientifico, Centro “Alberto Sanguinetti”, Ravenna

13.10 – 13.40 DISCUSSIONE

Presiede: Prof. GIORGIO GILLI, Professore Ordinario di Igiene, Facoltà di Scienze, Università degli Studi, Torino
Dr. NICOLA SARTI, Roma

CONTAMINAZIONE DELLE BEVANDE

14.30 – 14.55 Prevenzione delle contaminazioni nei prodotti alimentari e nelle bevande
Prof. FRANCO DE MARCHI, Milano

14.55 – 15.20 Il problema della contaminazione da Micotossine nelle bevande alcoliche e analcoliche
Dr.ssa MARINA MIRAGLIA, Direttore Reparto di Chimica dei Cereali,  Laboratorio Alimenti, Istituto Superiore di Sanità, Roma

15.20 – 15.45 Controllo igienico-sanitario a garanzia del consumatore
Dr.ssa ELISABETTA FEA,  Ricercatore, Istituto di Igiene, Facoltà di Scienze, Università degli Studi, Torino;

Prof. GIORGIO GILLI, Torino

15.45 – 16.30 DISCUSSIONE

BEVANDE E CONTENITORI

16.30 – 16.55 Le prove di migrazione per i contenitori destinati al contatto con  bevande e liquidi alimentari
Prof. LUCIANO PIERGIOVANNI, Corso di Confezionamento, Facoltà di  Agraria, Università degli Studi, Milano

16.55 – 17.20 Materiali plastici. Tecnologie di trasformazione per la realizzazione di imballaggi alimentari, con particolare riferimento alle bevande
Ing. OMAR LIBERATI, Giunta UNIONPLAST, Milano;

Dr. FABIO TERRAGNI, Specialista in Impianti per la Produzione di Imballaggi, Milano

17.20 – 17.50 DISCUSSIONE E TERMINE DELLA  GIORNATA DI STUDIO