11/10/1999 – Giornata di Studio – Valutazione e gestione del rischio chimico nei prodotti alimentari

Giornata di Studio

Valutazione e gestione del rischio chimico nei prodotti alimentari

Lunedì 11 ottobre 1999

Milano C.N.R. – Via Ampère 56

In collaborazione con
Istituto di Microbiologia – Università degli Studi – Brescia

e

Servizio di Prevenzione Sanitaria – Regione Lombardia – Milano

 

 L’iniziativa affronta lo scottante tema della valutazione e gestione del rischio chimico nei prodotti alimentari.
 Partendo da una panoramica sull’igiene degli alimenti, con particolare riferimento ai controlli chimici effettuati in Regione Lombardia, si analizzano in seguito gli aspetti chimici e tossicologici relativi ai prodotti alimentari. In quest’ambito si esaminano le informazioni necessarie per l’identificazione del rischio chimico, gli aspetti quantitativi del rischio tossicologico e, per quest’ultimo, una valutazione nel caso di contaminazione da farmaci negli alimenti di origine animale. Inoltre, viene trattato il rischio chimico e tossicologico da nuovi additivi alimentari, nei vari tipi di prodotto, e da contaminanti ambientali negli alimenti di origine vegetale.

 Nella seconda parte dell’incontro, si esaminano le contaminazioni legate alla cessione dagli imballaggi e quelle accidentali.

 A conclusione della Giornata di Studio, si analizzano le priorità nella gestione del rischio chimico e i modelli per la costruzione di diete finalizzate a stimare il rischio per fasce di popolazioni esposte.

 L’incontro si rivolge agli operatori del settore alimentare, sia in ambito industriale, sia in ambito sanitario; in particolare a tutti coloro che operano nella tossicologia, qualità, sicurezza e igiene degli alimenti.
 

PROGRAMMA

9.00 – 9.30 REGISTRAZIONE

9.30 – 9.45 APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università degli Studi, Brescia; Presidente Gruppo Scientifico Italiano Studi e Ricerche, Milano

Presiede: Prof. ANTONIO UBALDI, Direttore Istituto di Diagnostica e Tossicologia Sperimentale, Università degli Studi, Parma

INTRODUZIONE AL TEMA

9.45 – 10.10 Igiene degli alimenti in Regione Lombardia, con particolare riferimento ai controlli chimici
Dr. VITTORIO CARRERI, Dirigente;
Dr. MAURIZIO SALAMANA, Servizio di Prevenzione Sanitaria, Regione Lombardia, Milano

ANALISI DEGLI ASPETTI CHIMICI E TOSSICOLOGICI  

10.10 – 10.35 Informazioni per l’identificazione del rischio chimico
Prof. CORRADO LODOVICO GALLI,  Cattedra di Tossicologia, Istituto di Scienze Farmacologiche, Facoltà di  Farmacia, Università degli Studi, Milano

10.35 – 11.00 Introduzione agli aspetti quantitativi del rischio tossicologico
Prof. ANTONIO UBALDI, Parma

11.00 – 11.15 COFFEE BREAK

11.15 – 11.45 DISCUSSIONE

11.45 – 12.10 Valutazione del rischio tossicologico da contaminazione da farmaci negli alimenti di origine animale
Prof. ANTONIO UBALDI, Parma

12.10 – 12.35 Valutazioni del rischio chimico e tossicologico da contaminanti ambientali negli alimenti di origine vegetale
Prof. GIAN PIETRO MOLINARI,  Professore di Chimica e Biochimica dei Fitofarmaci e dei Residui, Facoltà di Agraria, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza; Responsabile del Laboratorio di Tecnologia e Merceologia, Facoltà di Agraria

12.35 – 13.00 Rischio chimico e tossicologico da nuovi additivi alimentari
Prof.ssa PATRIZIA RESTANI, Istituto di Scienze Farmacologiche, Università degli Studi, Milano

13.00 – 13.30 DISCUSSIONE

Presiede: Prof. SAVERIO MANNINO, Professore Ordinario di Analisi Chimica dei prodotti alimentari, DISTAM, Università degli Studi, Milano

CONTAMINAZIONI ACCIDENTALI E CESSIONE DAGLI IMBALLAGGI

14.30 – 14.55 Le contaminazioni accidentali
Prof. VINCENZO RIGANTI, Cattedra di Chimica Merceologica, Dipartimento di Chimica Generale; Prof. MARCO BALDI, Università degli Studi, Pavia

14.55 – 15.20 L’idoneità al contatto con gli alimenti dei materiali di confezionamento. Il fenomeno della migrazione e modalità di controllo
Dr.ssa PATRIZIA FAVA, Ricercatore, Sezione Industrie Agrarie, DISTAM, Università degli Studi, Milano

15.20 – 15.40 DISCUSSIONE

ANALISI DEGLI ASPETTI DECISIONALI

15.40 – 16.05 Priorità attuali nella valutazione e gestione del rischio chimico
Prof. SAVERIO MANNINO, Milano

16.05 – 16.30 Modelli per la costruzione di diete finalizzate a stimare il rischio per fasce di popolazioni esposte
Dr.ssa AIDA TORRINI, Primo Tecnologo, Unità Statistica ed Economia Alimentare, Istituto Nazionale della Nutrizione, Roma

16.30 – 16.50 DISCUSSIONE

16.50 – 17.00 CONCLUSIONI E TERMINE DELLA GIORNATA DI STUDIO