12/10/1999 – Giornata di Studio – Il rischio microbiologico nei prodotti alimentari

Giornata di Studio

Il rischio microbiologico nei prodotti alimentari

 

Milano C.N.R. Via Ampère 56

Martedì 12 ottobre 1999
 

In collaborazione con
Istituto di Microbiologia – UniversitĂ  degli Studi – Brescia

e

Servizio di Prevenzione Sanitaria – Regione Lombardia – Milano

 

 La Giornata di Studio si apre con una panoramica sull’igiene dei prodotti alimentari, argomento di vivo e attuale interesse, con particolare riferimento alla Regione Lombardia.
 Nel corso dell’incontro viene dato ampio spazio alla normativa italiana in materia di prodotti alimentari. Vengono analizzate le principali disposizioni legislative nel settore dell’igiene degli alimenti, il controllo igienico degli stessi, le norme di buona fabbricazione e il concetto di qualità nella produzione alimentare.

 Vengono poi studiati i contaminanti patogeni più comuni e le metodiche utilizzate per la loro rivelazione nonché il monitoraggio ambientale effettuato nell’ambito della produzione industriale.

 La Giornata di Studio si conclude affrontando le tematiche relative al controllo della contaminazione nell’acqua utilizzata per preparazioni alimentari, nell’industria lattiero-casearia, nei processi di lavorazione e confezionamento di salumi, carni processate e merende.
L’incontro, con ampi spazi di discussione, è un’occasione d’incontro e confronto per l’approfondimento di un tema di particolare rilevanza per la salute umana. L’iniziativa si rivolge agli operatori del settore sanitario, in ambito laboratoristico e industriale e a quanti operino nel campo della normativa, qualità, sicurezza e igiene degli alimenti.
 

PROGRAMMA

8.30 – 9.00 REGISTRAZIONE

9.00 – 9.15 APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, UniversitĂ  degli Studi, Brescia; Presidente Gruppo Scientifico Italiano Studi e Ricerche, Milano

Presiede: Prof.ssa MARIA GRAZIA NERI, Professore Associato di Microbiologia, Istituto di Microbiologia, UniversitĂ  degli Studi, Milano

INTRODUZIONE AL TEMA

9.15 – 9.40 Igiene degli alimenti in Regione Lombardia con particolare riferimento ai controlli microbiologici
Dr. VITTORIO CARRERI, Dirigente;
Dr. MAURIZIO SALAMANA, Servizio di Prevenzione Sanitaria, Regione Lombardia, Milano

ASPETTI NORMATIVI, CONTROLLI IGIENICI E CRITERI DI QUALITA’

9.40 – 10.05 La normativa italiana nel settore dell’igiene e del controllo dei prodotti alimentari
Dr.ssa ADRIANA SORDI, Direttore Ufficio V Controllo Ufficiale dei Prodotti Alimentari, DANSPV, Ministero della SanitĂ , Roma

10.05 – 10.30 Norme di buona preparazione nei processi alimentari
Dr. GIUSEPPE CIOZZANI, Assicurazione Qualità, Nestlè, Milano

10.30 – 11.00 DISCUSSIONE

11.00 – 11.15 COFFEE BREAK

11.15 – 11.40 Il controllo igienico degli alimenti
Prof.ssa MIRELLA PONTELLO, Professore Associato di Igiene, FacoltĂ  di Medicina e Agraria, UniversitĂ  degli Studi, Milano

11.40 – 12.05 Il concetto di qualitĂ  nella produzione alimentare
Prof. SERGIO GALASSI, Professore Ordinario di Gestione della qualitĂ  dei prodotti alimentari, UniversitĂ  degli Studi, Bologna

12.05 – 12.25 DISCUSSIONE  

ANALISI MICROBIOLOGICA ALIMENTARE

12.25 – 12.50 Caratteristiche dei principali microrganismi patogeni
Prof.ssa MARIA GRAZIA NERI, Professore Associato di Microbiologia, Istituto di Microbiologia, UniversitĂ  degli Studi, Milano

12.50 – 13.15 Metodi di analisi microbiologica
Dr.ssa LORENZA CONTERNO, Dipartimento di Valorizzazione e Protezione delle Risorse Agroforestali, Settore Microbiologia e Industrie Agrarie, UniversitĂ  degli Studi, Torino

13.15 – 13.35 DISCUSSIONE

Presiede: Prof. CARLO CANTONI, Istituto di Ispezione Alimenti di Origine Animale, Facoltà Medicina Veterinaria, Università degli Studi, Milano  

MONITORAGGIO AMBIENTALE

14.30 – 14.55 Monitoraggio microbiologico ambientale nell’industria alimentare
Prof.ssa MARIA GABRIELLA GALLI, Dr.ssa MARINA TESAURO, Istituto di Igiene, UniversitĂ  degli Studi, Milano

14.55 – 15.05 DISCUSSIONE

CONTROLLI NELLE FASI PRODUTTIVE

15.05 – 15.30 Igiene dell’acqua nelle preparazioni alimentari
Dr. PAOLO BIAGIONI, Direttore Laboratorio di Biotossicologia, AUSL 1 di Massa e Carrara, Carrara

15.30 – 15.55 Controllo della contaminazione nell’industria lattiero-casearia
Ing. EMILIO MOIA, Responsabile Ingegneria Impianti di Condizionamento, Steril, Corsico

15.55 – 16.15 DISCUSSIONE

16.15 – 16.40 Protezione degli ambienti nelle fasi di lavorazione e confezionamento dei salumi e delle carni processate
Prof. CARLO CANTONI, Istituto di Ispezione Alimenti di Origine Animale, FacoltĂ  Medicina Veterinaria, UniversitĂ  degli Studi, Milano

16.40 – 17.05 Impianti a contaminazione controllata nella confezione industriale di merende
Ing. LAURENT MAILLARD, Lossatech, Cesano Boscone

17.05 – 17.25 DISCUSSIONE

17.25 – 17.30 CONCLUSIONI E TERMINE DELLA GIORNATA DI STUDIO