18/09/2001 – Giornata di Studio – ADDITIVI E CONTAMINANTI ALIMENTARI

Giornata di Studio
ADDITIVI E CONTAMINANTI ALIMENTARI

Aspetti normativi, tecnici e tossicologici

martedì 18 settembre 2001

Milano, C.N.R. – Via Ampère, 56

In collaborazione con

Università degli Studi – Brescia

La Giornata di Studio è dedicata agli additivi, sostanze aggiunte intenzionalmente per migliorare l’aspetto e la conservazione degli alimenti, e ai contaminanti alimentari.
L’incontro si apre con un’ampia panoramica sugli aspetti normativi. Si analizzano poi gli aromi e gli additivi volontari: vengono prese in considerazione alcune tra le più significative classi, quali gli edulcoranti, gli antiossidanti e i coloranti, sia dal punto di vista tecnico-analitico sia dal punto di vista tossicologico.
Ampio spazio viene dedicato agli additivi involontari derivanti dai materiali a contatto con gli alimenti, dai metalli pesanti e dai residui di pesticidi. Si affrontano in seguito le allergie associabili all’utilizzo di additivi presenti negli alimenti.
La Giornata di Studio si conclude con l’analisi delle interazioni tra farmaci e alimenti e farmaci e alcol.

PROGRAMMA

9.00 – 9.20 – REGISTRAZIONE

9.20 – 9.30 – APERTURA DEI LAVORI
Prof. ALBERTO FRIGERIO, Università degli Studi, Brescia; Presidente GSISR, Milano

ASPETTI NORMATIVI

Presiede: Prof. FERNANDO TATEO, Cattedra di Chimica e Tecnologia degli Aromi, Di.Pro.Ve., Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

9.30 – 10.00 – Aspetti normativi ed etichettatura 
Dr. GIUSEPPE DE GIOVANNI, Dirigente Ufficio B2 “Industrie Alimentari”, Ministero Attività Produttive, Roma

10.00 – 10.15 – DISCUSSIONE

ADDITIVI ALIMENTARI E AROMATIZZANTI

10.15 – 10.40 – Additivi volontari: tecnologia, campi di utilizzo e studi di tossicità
Prof. SAVERIO MANNINO, DISTAM, Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

10.40 – 11.05 – Edulcoranti: classificazione, caratteristiche tecnologiche e problemi di tossicità
Prof. ALDO MARTELLI, Professore Ordinario di Chimica degli Alimenti, Facoltà di Farmacia, Università degli Studi del Piemonte Orientale, Novara

11.05 – 11.20 – COFFEE BREAK

11.20 – 11.40 – DISCUSSIONE

11.40 – 12.05 – Coloranti ed antiossidanti: attuali realtà applicative in formulazioni di alimenti
Dr.ssa MONICA BONONI, Responsabile Operativo Laboratorio HRGC/MS/HPLC, Di.Pro.Ve., Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

12.05 – 12.30 – Aromi naturali e di sintesi: caratteristiche, requisiti e problemi di tossicità
Prof. GERARDO PALLA, Professore Associato di Chimica degli Alimenti, Facoltà di Scienze MM. FF. e NN., Università degli Studi, Parma


ADDITIVI INVOLONTARI

12.30 – 12.55 – Additivi involontari derivanti dai materiali a contatto con gli alimenti
Prof. GIANLUCA VESTRUCCI, Responsabile Divisione Chimico-Fisica, CSI-Gruppo IMQ, Bollate

12.55 – 13.30 – DISCUSSIONE

ADDITIVI INVOLONTARI

Presiedono: Prof. BRUNO BERRA, Professore Ordinario di Chimica Biologica, Istituto di Fisiologia Generale e Chimica Biologica, Facoltà di Farmacia, Università degli Studi, Milano
Prof. UMBERTO CORNELLI, Loyola University, Chicago

14.30 – 14.55 - Problematiche analitiche e di sicurezza in tema di contaminazione da residui di fitofarmaci
Prof. FERNANDO TATEO, Cattedra Es. Analisi Chimica Prodotti Alimentari, Di.Pro.Ve., Facoltà di Agraria, Università degli Studi, Milano

14.55 – 15.20 – Contaminazione da metalli pesanti: ieri e oggi
Prof. FRANCESCO SANGUINETTI, Direttore Scientifico; 
Dr. GIOVANNI SANGUINETTI, Centro “Alberto Sanguinetti”, Ravenna

15.20 – 15.40 – DISCUSSIONE

ALLERGIE ALIMENTARI

15.40 – 16.05 – Allergie alimentari legate all’utilizzo di additivi
Prof. CLAUDIO ORTOLANI, Primario Centro Allergologia, Ospedale Niguarda-Ca’ Granda, Milano

16.05 – 16.15 – DISCUSSIONE

INTERAZIONI

16.15 – 16.40 – Interazioni farmaci e alimenti 
Prof. BRUNO BERRA, Professore Ordinario di Chimica Biologica, Istituto di Fisiologia Generale e Chimica Biologica, Facoltà di Farmacia, Università degli Studi, Milano

16.40 – 17.05 – Interazioni alcol e farmaci 
Prof. ENZO CHIESARA, Professore Ordinario di Tossicologia, Dipartimento di Farmacologia Chemioterapia e Tossicologia Medica, Facoltà di Medicina e Chirurgia, Università degli Studi, Milano

17.05 – 17.20 – DISCUSSIONE E CONCLUSIONI